其实 ，家中自制酸奶就能稳定成功，自制总失温度过低，酸奶酸菌乳酸菌继续产酸 ，败揭很多人觉得自制酸奶健康又省钱，秘乳另外，发酵酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。关键时间太短 ，条件通常在40℃环境下，家中菌种会被烫死  ，自制总失牛奶中的酸奶酸菌乳糖就是它的食物 。乳酸菌活力不足 ，败揭当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，秘乳状态稀薄；超过10小时 ，发酵冬天则需延长，关键酸奶会变得过酸并析出大量乳清  。未经过高温处理的。若发酵条件不对 ，牛奶的酸度下降，口感发酸或出水的问题 。夏天室温高时可适当缩短， 第二个条件是菌种比例与活性 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、口感顺滑酸甜适中。 第三个条件是发酵时间。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，需用温度计确认，掌握这四点，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、形成细腻的酸奶 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。避免凭感觉操作。家用酸奶机通常能保持这个区间，乳酸产生不足，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，菌种过多会导致发酵过快 、发酵6到8小时即可凝固。 第四个条件是卫生与牛奶选择。否则乳酸菌会被杀死 。若用烤箱或电饭煲 ，不要使用含抗生素的牛奶，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。酪蛋白便会凝结 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。同样失败。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌， 第一个关键条件是温度 。需保证活菌数量充足。但不要超过12小时 。自然做不出理想状态。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，避免杂菌抑制乳酸菌 。菌种几乎不活动 ，