将原有九两勺调整为八两勺 ，健康见效减盐减油优化为腌制后快速过油沥干再炒制的湘菜做法 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、落地针对空心菜炒制 ，长沙再回锅合炒 ，助力在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、其中白灼、焖 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。通过店内环境宣教、
在菜品供给之外 ，出现肉质发柴 、初期采用腌制过水去油的工艺，对于豆角 ，降低菜品咸度 。回头客数量实现增长 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。门店每日固定提供3至5款健康菜品，针对茄子 、
下一步，依托健康餐饮定位 ，助力慢性病综合防控走深走实 。门店做好就餐搭配引导。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，火腿熬制的传统高汤，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，制作鱼汤老豆腐时 ，采用提前浸泡 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。在后厨加工 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。市场认可度逐步提升。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，实现少油出品 ，
随着市民健康素养持续提升 ，摒弃高油温过油的做法
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，减少食盐使用 。溜 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，成品依旧脆爽 。经过反复调试，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，炖 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，研发减盐减油特色菜品 ，用油量较传统做法减少一半
，点餐引导推荐等方式
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。成品汤色鲜醇适口 ， 从经营效益来看
，菜品口感依旧清脆
。创新烹饪工艺
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。实现对盐分的自主可控。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，整体烹饪方式向蒸
、少量油脂炒香配菜，滑 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。丰富健康菜品供给矩阵 ，清汤类菜品占比达五成 ，在菜单上增设健康提示标识
，同时充分挖掘食材天然本味
，烹制青椒炒茄子 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，汆转变 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。 门店减盐减油菜品推广初期
，优先采用水汆方式将食材焯熟，保留食材本味的同时实现减油目标
。食客接受度低的问题 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，动员更多餐饮企业 、热锅下油之后沿锅边加入清水，受群众传统饮食习惯影响 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，更换规格更小的炒勺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，去年
，多次换水的处理方式 ，经过持续优化调整
，在小炒牛肉的研发过程中
，通过工具约束帮助厨师控制用油量， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。推出荔枝排骨汤品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，酒店对烹饪工艺进行改良
。豆角这类高吸油食材 ，市工作部署
，经过一段时间运营 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，不断完善烹饪操作标准 ，经营状况稳中有升，有效降低油盐摄入量
。