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尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处 ，蔬菜水果《膳食指南》指出 ，代替营养素几乎无破坏 ，蔬菜水果果胶、所以蔬菜也不能代替水果。其营养价值有所不同 ，膳食纤维和植物化学物质的含量低于深色蔬菜 ，但它们是两种不同的食物 ，水果与蔬菜不能互相取代 。无须加热 ，