3.豆法 ：炖老鸡 、样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉
变嫩简介 ： 烹调肉时，肉质嫩滑 。肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，起到减肥的目的。也不利于身体的消化和吸收。放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片，风味独特。能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，因为醋的用量很少 ，它还可以分解脂肪，