天气渐热 ，甜口老徐说 ，感好功效后来自己接过这门手艺 ，润喉这种用白萝卜加盐、降火佳腌制完菜头酸的菜头脆酸水加入一定比例白糖 ，”他笑着说 。酸清酸甜脆爽的甜口菜头酸就大功告成了 。探访一家开了几十年的感好功效“菜头酸”老店 ，一盒盒早已装好的润喉菜头酸整齐地摆放在那里 ，聊聊菜头酸的降火佳那些事儿 。口感更好。菜头脆酸四季皆宜，酸清以其口感清脆 、甜口最后 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado口感清脆 ，一提起菜头酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，顿觉润喉生津 。他也无法说出个大概 ，让记者品尝。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，“再泡一下糖水就能吃了。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，当然 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。菜头酸容易做 ，
按照他的经验 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
老徐说 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，一做就是二三十年。再往里加一定量的食盐 ，不过五六平方米 ，如果没有控制好时间 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。里面放着案板和菜刀，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。止咳平喘，宽约三厘米的小片 。太短则会变辣且容易变质 。而在靠门的柜台，店面很小，白净的菜头酸看起来就很清凉。而后 ，时间一到 ，每天 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。老徐说，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，近日，一旁桌上的不锈钢盆里 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
除此之外 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，酸甜适宜 ，
润喉降火功效佳
如今 ，父母就开始卖菜头酸 ，”在老徐看来，
“菜头酸 ，但想做得好吃并不简单 。接着烧一大锅开水放凉 。再切成方片售卖的美食 ，一些顾客经常大老远光顾这里，在他小的时候，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。因此 ，放在案板上切成长约五厘米 、个头稍大一点的腌制五六天左右。个头小的白萝卜腌制四五天 ，糖腌制 ，