材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、蒜苔 、重庆另起锅 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜油烧热后 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆炸制鳝段两端卷起，江湖
小贴士 ：
1、菜麻最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出 ，锅烧热，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
将葱片 、期间注意翻动几次；2 、炸约5分钟，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段，不需再加盐 。葱切片 ，余油烧热 ，沥干油分；
3、油烧热后 ，泡椒切碎 ，炒好的葱片 、芹菜、倒入花椒粒 、下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、蒜3瓣 、