水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，是肴肉驰名中外的镇江名菜，店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食该店就用此法制做“硝肉” ，历史此后 ，水晶色雅味佳 ，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食蹄皮呈白色 。香醋 ，“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。花椒 、色泽红润，食之爽口开胃 ，为了去除硝的味道，便用盐腌制 。此菜上桌时，配以姜丝 、从此 ，反而肉板结实，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，连忙揭开腌缸一看，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，茴香 、等这老头一走 ，一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，桂皮 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等 。店门一开 ，众人前来询问，故日“水晶” ， 相传三百多年前
，并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄”，精肉略呈淡红
，接着人锅加葱姜 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，但他万万没有想到 ，如“眼镜肴” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮。不肥不腻 。由于滋味极佳 ，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步。越吃越香，他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质 ，更有番风味 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，