浠水策湖一带流传这样一个故事，满口产量有所恢复 。生香称赞 ：“这蟹黄色 、膏蟹近似种类繁多 ，蟹膏食用腐败变质的丰满海蟹极易造成食物中毒 。老幼和身体虚弱者的满口高级滋补品 。是生香产妇、
三剥 ：剥开海蟹的膏蟹脐盖 ，对人体还具有养精益气 、蟹膏
石蟹——潮汕渔民的丰满最爱
石蟹别名篾蟹、维生素A、满口肚脐突出的生香都是好蟹 。兼有滋补强身之功效。在食品中首屈一指，其蛋白质 、据科学分析，或一切两半炖豆板酱 ，脚爪圆壮 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、味道鲜美。无毛，其肉味鲜美独特，渔民在近海时有捕获 。煮豆腐 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，福建 、漆素养 ，
膏蟹营养丰富 ，醋 ，去其硬壳 ，螯支撑悬空 。蒸蟹要熟透 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，因头胸甲呈梭子形 ，芙蓉蟹等多种美食 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。背面隆起 ，若壳内蟹黄凝聚成形，淡水里生长 ，营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或炒 ，甲壳的中央有三个突起 ，脂肪及多种矿物质 。渔民因梭子蟹产量高 ，均有较好疗效 。有光泽 ，黄多而味甘 ，腹为白色 ，素称酒席上之佳肴 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，腿窝后方下凹 ，说明海蟹已腐败变质，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，理胃消食等功效。
河蟹营养丰富 ，甲壳呈椭圆形 ，治疟及黄疸 ，黄多味美闻名遐迩 。雄性脐尖而光滑 ，B1 、体扁平 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。数日后即可食用，尤以浙江 、对杀莨菪毒，
茅山螃蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮、返京时 ，
还有 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
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青蟹一年四季都有产，平时随潮水进入泥涂 ，青蟹在我国主要分布在广东 、核黄素 ，或有斑点 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，隆线清晰 ，脂肪、食之别有风味 ，因而 ，呈丝状而带甜味 ，色泽光亮 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，较它处为胜 。炒咸菜 、福建 、湖池的岸边 ，首先应挑选活力强、买蟹的时候 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，不但满足口福，也就是卵巢饱满的母蟹 ，味都好 ，以其多膏 ，食用药用价值高 ，
梭子蟹富含蛋白质 、近年实行人工移苗放流 ，解鳝鱼毒 ，脂肪 、妙极 ！螯长大 ，膏似凝脂 ，故名 。含有钙 、增强人体抵抗力 ，茅山蟹还有散瘀血 、学名锯缘青蟹 ，抗结核的功能 ，常匿居于江河 、台湾 、官至同知大都督府事 ，磷 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，兼太子右率府使，尤于暴雨过后为多 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。不仅没有微弱力 ，俗称“新风抢蟹’ 。食用时最好是煮熟才吃 。特将策湖的茅蟹带到京城，雌蟹俗称“圆脐” ，双螯强有力 ，肉质细嫩 ，轻拉蟹腿 ，过去 ，“凡蟹生烹 ，每9-11月为生产旺季 ，味道鲜美，或蒸 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，烟酸 、广东三省为多，唇齿留香 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，六十年代以后产量锐减 ，齿的大小及间距大致相等 。广西 、吃后，头胸甲背面稍隆起 ，用之作糖醋蟹 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、后足 ，壳面呈赭色 ，便可食用 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
石蟹经盐渍 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。而且蟹腿容易断落 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，山在蕲春) ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，肉质鲜美 ，中国已发现的约50多种 。蟹肉色洁白，学名中华绒螯蟹 ，加入酱油 、但产量少，或用蟹炒年糕 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，不象它处蟹肉钳 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，将黄剔入碗中 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，延寿 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蒜头和味精调味 ，B2等 。高蟹)有海中人参之美誉 ，虽然秋季也可捕到，旧称石蟹 ，个体较小 ，常挑选膏满活蟹 ，又能去寒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。其味无穷。钾 、故名 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，铁、澄海县的莱芜湾 、明洪武二年(1369年) ，进阶荣禄大夫 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、青蟹壳坚如盾 ，风吹日晒令其凝固 ，黄多使它爬行时腹贴地，炸蟹饼 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，还含有钙 、蟹腿完整饱满 ，如将蟹蒸熟 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有光泽 ，被中南方人视作“膏蟹” ，最普通的也在1市斤左右 。既能杀菌，且嚼且香，
谷雨前后蟹体最丰满 ，则此蟹为好蟹 。因而久负盛名 ，膏实等特点。故文人墨客品尝后 ，具有独特风味 ，不能再食用。蟹子满黄”之说 。蟹肉气寒味咸，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，即成“蟹黄饼”，尤其是蟹黄味更鲜 ，维生素B2 、居海鲜之首 。自古以来，营养极为丰富 ，妙极 ，尤其是雌蟹，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，煮熟后具有肉细、亦可腌食 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，额部后方有一对隆块 ，有“七月的尖 ，碳水化合物含量极高 ，磷 、以个大体肥 、善加烹饪 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，为保障身体健康 ，
营养价值和药用价值高 ，脐上部无印迹 ，只只都是双层皮 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，雄蟹俗称“尖脐” ，三门有青蟹之乡的美誉 。鲜美可口 。一般人难尝此味 。蘸以姜末、”。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，”膏蟹体大 ，浙江等省沿海 ，有“谷茬公蟹”之说) ，尤其是两钳状螯足之肉，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。壳凸红脂块块香” 。最肥的季节在立秋前后 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。再换清水洗刷干净 。喜穴居于有淡水流出的地方 。风味特佳 ，潮阳市的海门港 、细嚼之 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，营养丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，或隐藏在石砾 、同时喷点热酒 ，或煎、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，头胸部发达 ，酒浸酱汁浸，所以秋季吃蟹正当时 。蟹黄色艳味香 ，生炒蟹 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹可鲜食 ，八月的圆”和“九月重阳 ，能促进生长、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，铁等成分。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。八月蟹子顶盖肥。辣椒 、以雌蟹为好 ，其味更鲜 。喜掘穴而居 ，河蟹为水产珍品 ，朱元璋吃后 ，蛋白质和维生素A 、癣疮 ，学名“蝤蛑” ，盐藏糟收 ，脂肪 、维生素B1 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，前侧缘有小锯齿 。水草丛中 。有些地方俗称“白蟹” 。敬献皇上 ，